Insalata Di Mare
2023-11-15- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Intermediate
-
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Insalata Di Mare è un antipasto di pesce della cucina italiana a base di frutti di mare, crostacei e molluschi che viene servita fredda!
Insalata Di Mare
Ingredienti
2 kg Cozze
1 kg Vongole
1 kg Polpo
600 g Gamberi 
500 g Calamari medi
qb Sedano
1 spicchio Aglio
4 foglie Alloro
10 bacche Pepe
qb Prezzemolo
q.b Sale grosso
150 g Pomodorini gialli
3 Carote
1 Arancia succo
1 Limone scorza
40 g Olio extravergine d’oliva
q.b sale e pepe
Istruzioni
- Elimina le vongole con il guscio rotto, poi sciacquale più volte sotto l’acqua fredda corrente e mettile a spurgare in abbondante acqua salata (calcola 35 g di sale per litro) per almeno 5 ore. L’acqua deve essere a filo delle vongole.Sciacqua bene il polpo sotto l’acqua, poi con la punta di un coltellino, elimina ilrostro (il becco che trovi al centro dei tentacoli.
- Metti sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua, aggiungi il sale e le verdure pulite e tagliate a pezzi grossolani, l’alloro, il pepe, l’aglio e il prezzemolo intero (gambi compresi.Quando raggiungerà il bollore tuffa il polpo tenendolo per la testa in modo da far arricciare i tentacoli, quindi immergilo del tutto e lascialo cuocere per 20 minuti.Spegni la fiamma e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.Quando sarà completamente raffreddato scolalo, separa i tentacoli e taglia tutto a tocchetti di circa 2 cm.
- Pulisci le cozze, eliminando il bisso e le incrostazioni esterne dei gusci, grattandoli con una paglietta di acciaio nuova.Falle dischiudere mettendole in un tegame con un filo d’olio, coperte con coperchio.Toglile dal fuoco, estrai i molluschi dai gusci e tienili da parte. Fai aprire le vongole ormai spurgate e sciacquate nello stesso modo.
- Pulisci i calamari, separando la testa dal corpo. Rimuovi dalla testa gli occhi e il dente centrale e tieni da parte i ciuffi. Elimina le interiora e la cartilagine interna e rimuovi la pelle esterna. Quindi tagliali ad anelli spessi circa 1 cm.
- In un pentolino antiaderente fai scaldare un filo d’olio e, quando sarà ben caldo mettici tutte le parti dei calamari e falle cuocere per 4-5 minuti. Toglili dal fuoco e tienili da parte a intiepidire.
- Pulisci i gamberi eliminando la testa, le zampe e il carapace. Incidi il dorso con un coltellino e rimuovi l’intestino (il filamento nero). In un pentolino porta a bollore dell’acqua (senza salarla) e tuffaci i gamberi puliti lasciandoli cuocere per mezzo minuto. Quindi scolali e tienili da parte.Lava e taglia a spicchi i pomodorini gialli, monda le carote e tagliale sottilmente a julienne.A parte prepara la vinaigrette emulsionando il succo d’arancia, la scorza di un limone, l’olio extravergine, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e di pepe.
- Introduci polpo, gamberi, calamari, cozze e vongole nella ciotola con le verdure e condisci il tutto con la vinaigrette e il prezzemolo mescolando bene. La tua insalata di mare è pronta per essere servita!
