Insalata Di Mare

L'insalata di mare è un classico antipasto di pesce misto, perfetto anche per le feste.

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Preparazione 1

Cottura 40

Tempo totale 1 40

Portata antipasto, Secondi

Cucina Italiana

Porzioni porzioni

Calorie 153 kcal

Ingredienti

2 kg Cozze
1 kg Vongole
1 kg Polpo
600 g Gamberi
500 g Calamari medi
qb Sedano
1 spicchio Aglio
4 foglie Alloro
10 bacche Pepe
qb Prezzemolo
q.b Sale grosso
150 g Pomodorini gialli
3 Carote
1 Arancia succo
1 Limone scorza
40 g Olio extravergine d'oliva
q.b sale e pepe

Istruzioni

Elimina le vongole con il guscio rotto, poi sciacquale più volte sotto l’acqua fredda corrente e mettile a spurgare in abbondante acqua salata (calcola 35 g di sale per litro) per almeno 5 ore. L’acqua deve essere a filo delle vongole.Sciacqua bene il polpo sotto l’acqua, poi con la punta di un coltellino, elimina ilrostro (il becco che trovi al centro dei tentacoli.
Metti sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua, aggiungi il sale e le verdure pulite e tagliate a pezzi grossolani, l’alloro, il pepe, l’aglio e il prezzemolo intero (gambi compresi.Quando raggiungerà il bollore tuffa il polpo tenendolo per la testa in modo da far arricciare i tentacoli, quindi immergilo del tutto e lascialo cuocere per 20 minuti.Spegni la fiamma e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.Quando sarà completamente raffreddato scolalo, separa i tentacoli e taglia tutto a tocchetti di circa 2 cm.
Pulisci le cozze, eliminando il bisso e le incrostazioni esterne dei gusci, grattandoli con una paglietta di acciaio nuova.Falle dischiudere mettendole in un tegame con un filo d’olio, coperte con coperchio.Toglile dal fuoco, estrai i molluschi dai gusci e tienili da parte. Fai aprire le vongole ormai spurgate e sciacquate nello stesso modo.
Pulisci i calamari, separando la testa dal corpo. Rimuovi dalla testa gli occhi e il dente centrale e tieni da parte i ciuffi. Elimina le interiora e la cartilagine interna e rimuovi la pelle esterna. Quindi tagliali ad anelli spessi circa 1 cm.
In un pentolino antiaderente fai scaldare un filo d’olio e, quando sarà ben caldo mettici tutte le parti dei calamari e falle cuocere per 4-5 minuti. Toglili dal fuoco e tienili da parte a intiepidire.
Pulisci i gamberi eliminando la testa, le zampe e il carapace. Incidi il dorso con un coltellino e rimuovi l’intestino (il filamento nero). In un pentolino porta a bollore dell’acqua (senza salarla) e tuffaci i gamberi puliti lasciandoli cuocere per mezzo minuto. Quindi scolali e tienili da parte.Lava e taglia a spicchi i pomodorini gialli, monda le carote e tagliale sottilmente a julienne.A parte prepara la vinaigrette emulsionando il succo d’arancia, la scorza di un limone, l’olio extravergine, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e di pepe.
Introduci polpo, gamberi, calamari, cozze e vongole nella ciotola con le verdure e condisci il tutto con la vinaigrette e il prezzemolo mescolando bene. La tua insalata di mare è pronta per essere servita!