Tacchino Ripieno Di Natale
2023-11-06- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Expert
-
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Scopri come preparare un grande classico delle Feste molto buono e scenografico: quando il Tacchino Ripieno Di Natale farà la sua comparsa, nessuno saprà resistere!
Tacchino Ripieno Di Natale
Ingredienti
6 kg di tacchino disossato
500 gr di salsiccia
500 gr di macinato di vitella- 400 gr di carne macinata di manzo
400 gr di mortadella
2 uova
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
4 fette di pancarrè
qb latte 
2 rametti di rosmarino
20 foglie di salvia
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cipolla bianca piccola
qb brodo vegetale o vino bianco secco
qb sale e pepe
Istruzioni
- ProcedimentoIl tacchino deve essere disossato. Questa è un'operazione molto complessa da fare da soli, per cui il consiglio è quello di farlo fare al vostro macellaio.Preparate la farcitura. Tagliate a pezzettini molto piccoli la mortadella. Svuotate le salsicce. Mettete a bagno nel latte 4 fettine di pancarrè. Mettete a bollire le castagne per 10/15 minuti.Unite il macinato di vitella, il macinato di manzo, il ripieno delle salsicce e la mortadella fatta a dadini in un grande recipiente.Amalgamate con le mani il tutto, unendo anche 2 uova e 8 cucchiai di parmigiano grattugiato. Impastate per bene fino a rendere il macinato omogeneo.Sminuzzate finemente un paio di rametti di rosmarino, con una ventina di foglie di salvia, un ciuffo di prezzemolo e mezza cipolla. Tritate per bene e spezie e unitele al macinato.Sbucciate le castagne e riducetele a pezzetti piccoli con l'aiuto delle mani. Unite anche le castagne al ripieno di carne, insieme con le fettine di pancarrè ben strizzate dal latte.Pepate, date una generosa grattata di noce moscata e amalgamate il tutto.Il tacchino è pronto per essere farcito. Oliate e salate bene l'interno, quindi procedete riempendolo con l'impasto appena fatto.Non lo riempite eccessivamente, per non farlo spaccare, dato che in cottura si restringerà.Una volta completata la farcitura, chiudetelo con un ago e dello spago da cucina. Se non avete un ago da cucina potete utilizzare tranquillamente quello da lana.Chiudetelo per bene, in modo che il ripieno non possa uscire, legate quindi anche ali e cosci stretti al corpo. Per non far bruciare le ossa sporgenti ricopritele con della carta alluminio.Mettetelo in una pirofila non troppo grande, dato che dovrà stare bello stretto. Spennellate generosamente tutta la superficie con del burro fuso. Salate e infornate.Il tacchino deve cuocere per circa 3 ore a 180°. La prima mezz'ora fatelo dorare per bene alzando la temperatura a 200°, quindi abbassate a 180° e proseguite.Ogni 45 minuti bagnate generosamente la superficie con del vino bianco secco o del brodo vegetale in maniera che non si secchi e venga bello tenero.L'ultima ora di cottura, qualora dovesse essere troppo colorito, copritelo con l'alluminio.Una volta sfornato, aspettate che si raffreddi prima di affettarlo. Procedete tagliando prima una coscia. In questo modo potrete partire a tagliare le fette con il ripieno in maniera facilitata.Servite il tacchino ripieno insieme a delle patate novelle o a del purè di patate che rappresentano l'ideale contorno.
