Mettere in una padella ampia un filo d'olio e la cipolla tagliata finemente. Rosolare per circa due minuti a fuoco vivace [1]. Abbassare poi la fiamma, unire la zucca a dadini, un pizzico di sale, di pepe [2] e mescolare per bene. Coprire poi la padella e continuare la cottura a fuoco medio per 5-8 minuti finchè la zucca risulterà morbida [3], mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere in una pentola il burro, unire poi la farina e amalgamare molto bene con l'aiuto di una frusta [4]. Aggiungere ora al composto il latte poco alla volta continuando ad amalagamare, facendo attenzione a non formare grumi [5]. Unire un pizzico di sale, una grattata di noce moscata [6] e portare a bollore. Unire quindi la zucca con le cipolle [7], il parmigiano grattugiato e mescolare per bene [8]. Versare un filo d'olio sul fondo di una teglia da forno da 26x26 cm e ricoprire con uno strato di besciamella caldissima alla zucca [9]. Fare un primo strato di pasta utilizzando le sfoglie a crudo [10]. Versare altra besciamella, unire qualche pezzo di fontina e una manciata di parmigiano grattugiato [11]. Ripetere il procedimento fino all'esaurimento degli ingredienti concludendo con un filo di olio [12]. Pre-riscaldare il forno a 220° e infornate per circa 10 minuti. Quando lo strato finale diventerà croccante e ben dorato, la cottura sarà ultimata. Servire ben calde.