Linguine All'astice in Bellavista.

Linguine All'astice in Bellavista.

Le linguine All'astice in Bellavista sono un'eccellenza della cucina italiana dal gusto raffinato e delicato

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Preparazione 10

Cottura 15

Tempo totale 25

Portata Portata principale, Primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni porzioni

Calorie 150.96 kcal

Ingredienti

350 gr di Linguine o spaghetti
1 kg di astice due da mezzo kilo o più
100 ml di vino bianco
600 gr di passata di pomodoro
100 ml di vino bianco
q.b. di olio d'oliva
q.b di prezzemolo
q.b. di sale

Istruzioni

Per preparare le Linguine all'astice in bellavista iniziate a preparare l'astice, se è congelato lasciatelo scongelare completamente prima di procedere. Per scongelate l'astice potete metterlo in frigorifero la sera prima di cucinarlo. Se l'astice è vivo assicuratevi che abbia le chele legate, per evitare spiacevoli incidenti ed immergetelo direttamente in acqua bollente. Se l'astice è surgelato procedete sistemandolo su un tagliere e tagliandolo a metà, siate decisi ma delicati, mantenendo il crostaceo intero nelle due parti, prelevate un pò di polpa e mettetela da parte. Sciacquate la parte della testa sotto l'acqua corrente per eliminare tutte le parti interne che non andranno mangiate. Prendete anche le chele e rompetele leggermente con un colpo di martello o un trinciapollo, per permettere alle carni in esse contenute di far fuoriuscire il succo durante la cottura.
Riscaldate un filo d'olio d'oliva in una padella capiente e fate rosolare lo scalogno finemente tritato. Non appena lo scalogno prende colore aggiungete i pezzi dell'astice e fateli riscaldare qualche minuto a fuoco moderato. Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere ancora qualche minuto.
Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per 5 minuti girando ogni tanto l'astice. Poi mettetelo da parte e proseguite la cottura del sugo, per farlo addensare.
Nel frattempo cuocete anche le Linguine in abbondante acqua salata e scolateli al dente, rimetteteli in una pentola e conditeli con il sugo dell'astice. Aggiungete anche la polpa dell'astice che avrete prelevato dal carapace.
Servite le vostre Linguine all'astice in bella vista ben caldi con una spolverizzata di prezzemolo fresco tritato e mezzo astice.