Tagliatelle con ragù di agnello e carciofi
Le tagliatelle con ragù di agnello e carciofi sono ottime con tutte le varietà di carciofi, sia di inizio stagione, sia primaverili. E’ essenziale però che siano ben puliti, eliminando tutte le foglie esterne e lasciando solo i cuori.
Tagliatelle con ragù di agnello e carciofi
Pappardelle con ragù di agnello e carciofi una ricetta perfetta per tutte le stagioni e per le festività pasquali
Porzioni 4 porzioni
Calorie
Cost medio
Ingredienti
500 gr. di tagliatelle
600 gr. di polpa di agnello disossata
5 carciofi
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
qb. olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino
qb. di brodo di carne
1 spicchio d’aglio
qb. sale e pepe
qb. prezzemolo
Istruzioni
- Preparate per prima il brodo di carne
- Prepariamo il ragù tritate mezza cipolla, una carota e una costa di sedano e lasciateli rosolare a fuoco basso in pentola aggiungiamo la carne di agnello aspettate che sia cotta uniformemente e sfumate con del vino bianco mescolate di tanto in tanto e aggiungete sale e pepe, lasciando cuocere il ragù per circa 25-30 minuti se la carne si asciuga troppo aggiungete del brodo, senza esagerare e lasciate che evapori.
- I carciofi vanno mondati eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Per non farli ossidare teneteli in ammollo in acqua e limone dopo averli affettati saltateli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia e un goccio d’acqua per farli ammorbidire, per poi unirli al ragù di agnello e continuare la cottura per altri 50-55 minuti
- Ora cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele quando sono ancora al dente per poi tuffarle nella padella con il condimento lasciando amalgamare tutti gli ingredienti per alcuni minuti
