Risotto agli asparagi
La ricetta tradizionale del risotto agli asparagi, un primo piatto primaverile, sontuoso e ricercato nella sua semplicità.
Risotto agli asparagi
Il risotto agli asparagi è un primo piatto tipicamente primaverile, il cui ingrediente principale è proprio l'asparago che si sposa alla perfezione con il riso.
Porzioni 4 persone
Calorie
Ingredienti
300 gr. di riso per risotto
400 gr. di asparagi
1 cipolla piccola
1 Lt. di brodo vegetale
100 ml. di vino bianco
1 bustina di zafferano
60 gr. di burro
7 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
qb. sale e pepe
Istruzioni
- Prima di tutto, preparate circa 1 lt di brodo vegetale e ponete da parte.
- Il primo passaggio da fare è quella della pulizia degli asparagi. Lavateli ed eliminate le parti finali bianche legnose e più dure, tagliate le punte a circa 2/3 cm e lasciatele da parte, serviranno intere per dare al piatto un aspetto più bello.
- Bollite gli asparagi in una casseruola piena di acqua fredda. Legateli con uno spago e immergeteceli dentro, quindi portate a bollore l’acqua. Dal momento del bollo ci vorranno circa 10/15 minuti, per controllare la cottura provate la consistenza con una forchetta. Infilandola nei gambi dovranno risultare morbidi, ma non eccessivamente Il consiglio è quello di lasciarli un pò indietro nella cottura e tenerli croccanti in modo che nel riso mantengano la loro consistenza.
- Cuocete le punte degli asparagi. Potete utilizzare una vaporiera se l’avete a disposizione o la modalità “cottura al vapore” del forno a microonde, se non avete nulla di tutto ciò, mettete le punte degli asparagi su uno scolapasta, una gratella, un cestello sopra la pentola nella quale avete messo a cuocere i gambi e fateli cuocere per circa 5/8 minuti, anche le punte degli asparagi come i gambi dovranno risultare morbide, ma non troppo, toglietele dal cestello una volta cotte.
- Una volta freddi, riprendete i gambi degli asparagi e tagliateli a rondelle di circa 1 cm. Lasciate da parte rondelle e punte di asparago.
- In una casseruola di acciaio, fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio. Quando la cipolla comincia a imbiondire, aggiungete il riso e fatelo tostare.
- La tostatura del riso deve essere fatta a fiamma alta, fino a che il chicco di riso non diventa traslucido, salate il riso e aggiungete il vino. Fate sfumare bene a fuoco alto.
- Abbassate la fiamma e unite tanti mestoli di brodo vegetale, quanti bastano per coprire il riso.Il riso dovrà sobbollire lentamente e rimanere coperto dal brodo, quindi aggiungete di tanto in tanto dei mestoli per rimpiazzare quello evaporato durante la cottura.Fate attenzione a mantenere il brodo vegetale sempre molto caldo prima di aggiungerlo sia all’inizio che durante tutta la cottura per non creare sbalzi di temperatura.Altra accortezza è quella di non aggiungere troppo brodo, ma mantenerlo sempre ad un livello per cui il riso rimanga coperto.Dal momento dell’aggiunta del brodo inizia la vera e propria cottura del riso indicata nella confezione. Solitamente 20 minuti, ma può variare da riso a riso, pertanto fate riferimento a quello che state utilizzando, dopo circa una 10 minuti dall’aggiunta del brodo, unite le rondelle degli asparagi e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto . Il risotto deve essere mescolato pochissimo durante la cottura se rispettate tutti gli accorgimenti, fate sciogliere in pochissimo brodo il zafferano e aggiungetelo al risotto.
- Due minuti prima della fine di cottura del risotto, spegnete il fuoco.Aggiungete le punte degli asparagi, il burro e il parmigiano reggiano grattugiato.Mantecate per bene con un cucchiaio di legno fino a che il risotto agli asparagi non avrà raggiunto una bella cremosità.A quel punto servitelo all’onda in piatti piani .
