Pasta allo scarpariello
La pasta allo scarpariello, comunque, resta un piatto, della cucina napoletana, che nel tempo è stato modificato sostituendo, lo strutto con l’olio di oliva.
Pasta allo scarpariello
Secondo alcuni sembra, che l’origine del piatto sia da attribuirsi alle mogli dei calzolai aversani e napoletani, chiamati appunto scarpari.
Porzioni 4 persone
Calorie
Ingredienti
500 gr. di pasta (penne o rigatoni)
1 kg. di pomodorini
80 gr. di parmigiano grattugiato
70 gr. di pecorino romano grattugiato
60 gr. di olio extra vergine d’oliva
2 due spicchi di aglio
qb. di sale
1 un peperoncino piccante
abbondante basilico
Istruzioni
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e grattugiate i formaggi.
- Intanto sciacquate i pomodorini sotto l’acqua corrente e divideteli a metà con le mani. In una larga padella scaldate l’olio e fatevi rosolare l’aglio tagliato a pezzi, quando sarà dorato, aggiungete i pomodorini e il peperoncino tritato e fate cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, eliminate l’aglio e regolate di sale.
- Nel frattempo calate la pasta e, con l’aiuto di una schiumarola, scolatela al dente direttamente nella padella con il sugo. Abbassate la fiamma, mescolate bene per fate amalgamare la pasta con il pomodoro aggiungete poco alla volta i formaggi grattugiati e continuate a mescolare accuratamente per qualche minuto, fino a quando il sugo non sarà diventato cremoso.
- Spezzettate con le mani alcune foglie di basilico fresco, unitele alla pasta, mescolate ancora e servite subito.
