Preparazione della gramigna alla salsiccia dal sugo. Tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli rosolare in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e il burro. Fateli appassire a fiamma moderata mescolando spesso. Quando saranno diventati lucidi unite la salsiccia senza budella e sminuzzatela con una forchetta in modo da ridurne la grana. Fatela rosolare molto bene. Quando la carne sarà rosolata sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma alta. Aggiungete il concentrato diluito in due tazzine d’acqua calda e la passata di pomodoro. Salate, pepate e portate a bollire. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 40- 45 minuti mescolando spesso. Lessate la gramigna in acqua bollente salata, scolatela al dente e mescolatela nella casseruola con il condimento. Trasferite la gramigna alla salsiccia nei piatti da portata e servite, con una grattugiata di parmigiano.